[国际]科学家们发现黄油中有致病菌

据斯普特尼克新闻社&广播电台的斯普特尼克新闻报道，俄罗斯科学家首次读出了不同品牌黄油中微生物的基因组，发现了一些对儿童健康有害的机会性病原体。研究结果发表在相关杂志《食品》上。

乳制品是许多危险细菌的良好环境，如沙门氏菌。俄罗斯有gost标准来控制产品质量，但即使所有生产标准都达到了，也不可能保证没有微生物污染，因为通常只有最先进的科学方法才能用来检测微生物。

沃罗涅日国立大学的科学家使用高性能测序技术分析了21个不同品牌的黄油样本:他们切下一克黄油，将其添加到培养皿上的特殊营养培养基中，对生长中的细菌细胞进行测序，即在特殊设备上读取它们的基因组。

同时，作者采用了新一代测序方法，即一套确定dna或rna序列的方法，可以一次确定多个基因组。

总之，研究人员发现了包括条件致病菌在内的94种细菌，这些细菌在某些因素下(如饮食不均衡或免疫系统虚弱)可能会变得危险。有趣的是，发酵的有益菌乳杆菌和乳球菌的样本只有四分之一起作用。黄油被蜡样芽孢杆菌污染严重，会产生毒素，引起腹泻综合症。研究人员对黄油含有革兰氏阴性菌感到惊讶。此前已认识到，这种细菌可引起1岁以下儿童败血症、脑膜炎或小肠结肠炎，引起严重并发症，甚至死亡。

作者认为，以前对黄油中细菌的研究没有得到足够的重视，因为人们认为脂肪环境阻碍了微生物的快速生长。此外，与传统牛奶不同，黄油中微生物的鉴定需要额外的样品，这使得其分析变得复杂。

俄罗斯科学家认为，研究结果强调了严格控制高脂肪乳制品质量的必要性，也显示了现代方法实现这些目标的优势。